CHLEB PEŁNOZIARNISTY NA ZAKWASIE

Prosty przepis, pełnia smaku i długi okres przechowywania to zalety tego pełnoziarnistego chleba. 

Ponieważ jest niezwykle złożony najlepiej smakuje po prostu z masłem lub z prostymi składnikami. 

Charakteryzuje sie długim okresem wyrastania, gdyż nie używamy tutaj drożdzy.

Składniki na jeden duży bochenek:

150 g ziaren pszenicy

50 g  otrąb żytnich

200 ml ciepłej wody mineralnej

300 g pełnoziarnistej mąki pszennej

100 g mąki żytniej

12 g soli

180 g zakwasu żytniego

150 g ciepłej wody mineralnej

płatki owsiane i żytnie do obtoczenia chleba podczas formowania

12 godzin przed pieczeniem należy dokarmić zakwas. 

Ziarna pszenicy wraz z otrąbami żytnimi zalewamy 200 g ciepłej wody mineralnej, przykrywamy i odstawiamy, najlepiej na noc aż zmiękną. 

Następnego dnia gdy jesteśmy gotowi do pieczenia przygotowujemy w osobnych naczyniach dwie mikstury; suchą- łączymy mąkę z solą i mokrą - mieszamy zakwas z 150 ml ciepłej wody, następnie dodajemy ziarna przenicy i otręby. 

Kolejno wsypujemy mąkę z solą do mokrej bazy i łączymy razem, chwilę ugniatamy, przykrywamy ciasto miską, folią lub ściereczka i odstawiamy na 10 minut. Tą czynność powtarzamy około 5 do 6 razy. Po ostatnim ugniataniu odstawiamy ciasto na godzinę.  

Po godzinie blat obsypujemy lekko mąką pełnoziarnistą oraz otrębami przennymi i żytnimi, tak samo postępujemy z formą. Ciato kształtujemy tak aby pasowało do blachy lub koszyczka i odstawiamy do wyrośnięcia na 3 do 6 godzin, powino podwoić swoją objętość. Poniewarz nie używamy drożdży musimy się liczyć z dosyć długim czasem wyrastania. Bogaty, nieamal orzechowy smak chleba nam to zrekompensuje. 

Około 20 minut przed pieczeniem rozgrzewamy piekarnik do około 240 stopni. Jeśli chleb wyrasta w koszyczku umieszczamy w piecu kamień, a na  dnie głębszą formę do pieczenia.  

Po włożeniu chleba do piekarnika do formy wlewamy kubek zimnej wody. Zmiejszamy temperaturę do 220 stopni i wypiekamy przez około 40 minut.

Smacznego!