Przepis z małymi modyfikacjami pochodzi z książki Emanuela Hadjiandreou 'How to make bread'. Przyznam szczerze, że często do niej zaglądam. Jest przejrzysta, dobrze skonstruowana i wspaniale napisana, posiada dużo wskazówek, a autor nie owija w bawełne tematu tylko zmierza prosto i do celu. Cele jak do tej pory są bardzo pomyślne więc zakup książki serdecznie polecam.
Od jakiegoś czasu chciałam upiec zupełnie inny chleb, smakowy. Niespodziewalam sie tak pozytywnego odbioru. Znakomicie smakuje z mozzarellą i pomidorem!
Składniki:
400 g białej mąki chlebowej
10 g soli
2 łyżki posiekanych igiełek rozmarynu
6 g nasion czarnuszki siewnej
40 g puree z pomidorów
200 g wody mineralnej (pokojowa temperatura)
2 łyżki oliwy z oliwek
200 g zakwasu dokarmionego 12h wcześniej
8 g drożdży instant, rozpuszczonych w małej ilości mleka z cukrem
- w oryginalnym przepisie użyto 300 g zakwasu przennego ( ja użyłam żytniego) oraz pominieto drożdże!
Wykonanie:
Przygotowujemy dwie miski, w jednej mieszamy mąkę, sól, nasiona i zioła. W drugiej z koleji mieszamy puree z wodą a następnie doajemy zakwas i drożdże, mieszając dodajemy oliwę. Następnie przesypujemy mąkę do mokrej masy i mieszamy razem aż ciasto dobrze się nam połączy. Przykrywamy miską w której była mąka i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie ugniatamy ciasto w misce nie dłużej niż minutę, starając się je naciągać. Znowu przykrwamy i odstawiamy na 10 minut. Powtarzamy ten proces 3 razy. Pozwalamy ciastu po ostatnim ugniataniu odpocząć 1 h aż podwoi swoją objętość. Po godzinie ciasto wyjmujemy i formujemy na lekko obsypanej mąką powierzchni. Przekładamy do obsypanego mąką koszyczka lub wyłożonego ściereczką durszlaka i odstawiamy na 4 do 6 h.
Chleb pieczemy najlepiej na kamieniu. Rozgrzewamy piekarnik do 240 C. Tuż przed włożeniem na spodzie piekarnika umieszczamy garnuszek z wodą i zmniejszamy temperature do 220 C. Chleb pieczemy około 30 - 40 minut. Studzimy na kratce.
Smacznego !
